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Ingredienti per 4 persone:
• 1,5 kg di polpo
• 1,5 l di court-bouillon
• 100 g di fagiolini lessati
• 1 falda di peperone arrostito
• 1 cuore di lattuga
• il succo di 1/2 limone
• olio d' oliva extravergine
• sale e pepe

Procedimento
Portate a ebollizione il court-bouillon, fatelo sobbolire per 10 minuti, poi lessatevi per 20 minuti il polpo lavato e pulito.Fate raffreddare il polpo nell' acqua, estraetelo, eliminate la pelle violastra e raccoglietelo in uno scolapasta. Sovrapponete un piatto piano, ponetevi sopra un grosso peso e lasciate in frigorifero per 24 ore. Preparate nel piatto da portata un letto di lattuga mista con dadini di peperone arrostito e fagiolini lessati. Togliete il polpo dal frigorifero e affettatelo finemente. Adagiate le fettine sull'insalata, condite con l' emulsione di succo di limone, sale, pepe e olio e servite.

Definizione
Court-bouillon:il termine indica un liquido aromatizzato nel quale si lessano pesci e crostacei. Nella cucina familiare si prepara con acqua salata aromatizzata con cipolla, sedano e carota.

ponetevi sopra un grosso peso

Ciao cuoca , ma in che senso devo porre un grosso peso?

Ciao Lina,
benvenuta nel mio angolo...
Bisogna porre un grosso peso affinchè si compatti il polpo.
In alternativa a questo procedimento potresti avvolgere il polpo in una pellicola trasparente per compattarlo.
E' necessario farlo riposare per un paio di ore in frigo.
Al momento di servirlo, toglierlo dalla pellicola e tagliarlo a fettine.

Grazie per la risposta!
Comunque l'ho fatto ed è buonissimo.
Complimenti per la ricetta
Ciao