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ingredienti:
~ 1 kg di farina tipo 00;
~ 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine;
~5 dl di acqua tiepida;
~10 g di sale.

Preparazione:
dopo aver sbriciolato il lievito in una terrina e averlo fatto sciogliere nell'acqua tiepida, si aggiunge la farina a pioggia e la si amalgama un poco, quindi si unisce l'olio, il sale sciolto in un poco di acqua a temperatura ambiente e si lavora al composto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico; si formano con questo dei panetti di circa 200 g di peso, si distribuiscono su una placca infarinata, si coprono con un telo e si fanno lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore. Trascorso questo tempo, si stende ogni panetto in un disco sottile, con cui si fodera una teglia di circa 30 cm di diametro unta d'olio.Farcire a piacere e infornare per circa 15 min a 240 °C.

n.b.: per una base più croccante si può aggiungere un tuorlo d'uovo per ogni 500 g di farina. Per una pasta più morbida, si possono aggiungere 150 g di patate bollite, pelate e passate allo schiacciapatate e sostituire 1,5 l di acqua con la stessa quantità di latte. Ancora, per favorire la levitazione, si può giungere al lievito un cucchiaino scarso di zucchero.