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Ingredienti per 4 persone:
~ 320 g di riso;
~ 60 g di gherigli di noce;
~ 1 dl di vino bianco;
~ 40 g di burro;
~ 1 l di brodo di carne;
~ noce moscata;
~ 1 \ 2 cipolla;
~ 30 g di parmigiano grattugiato.


Preparazione:
Tritate finemente la cipolla e grossolanamente i gherigli di noce. Appassite la cipolla in una casseruola con 20 g di burro. Aggiungete il riso e fatelo tostare, bagnando col vino. Quando quest' ultimo sarà evaporato, portate il riso a cottura, unendo il brodo bollente poco per volta. Unite i gherigli di noce 5 min prima della fine della cottura e insaporite con un pizzico di noce moscata grattugiata. Togliete il risotto del fuoco quando è ancora al dente e mantecatelo con il burro rimasto e il parmigiano grattugiato. Prima di servire a tavola fate riposare per qualche minuto a tegame coperto.