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Ingredienti per 4 persone:
~ 120 g di riso;
~ 50 g di burro;
~ 40 g di parmigiano grattugiato;
~ 7,5 dl di spumante secco;
~ due foglie di alloro;
~ due coste di sedano;
~ 2,5 dl di panna;
~ 1 l di brodo di carne;
~ una cipolla;
~ un porro;
~ pepe bianco.

Preparazione:
Mettete il riso in una ciotola, unitevi lo spumante e trattenetene da parte quattro cucchiai. Fate riposare per 30 min. Tritate la cipolla, il porro e le coste di sedano e fatele soffriggere a fuoco basso per 5 min circa in una padella con metà del burro e le foglie di alloro. Aggiungete il riso non del tutto scolato e lasciate evaporare lo spumante. Portate a cottura il riso unendo poco alla volta il brodo bollente e incorporando poco prima della fine della cottura la panna, eliminando le foglie di alloro. Fondete il burro rimasto in un tegame e non appena il riso sarà cotto conditelo con il burro fuso, il parmigiano, una macinata di pepe e lo spumante tenuto da parte.Amalgamate il tutto e servite ben caldo.