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Ingredienti per 4 persone:
~ 600 g di filetto di salmone già privo di pelle;
~ 25 g di aneto;
~ due cucchiai di aceto di vino bianco;
~ un cucchiaio di prezzemolo;
~ un rametto di timo;
~ 200 g di insalatina di stagione;
~ un cucchiaio di pepe in grani;
~ due foglie di alloro;
~ 70 g di zucchero;
~ quattro cucchiai di olio d'oliva extravergine;
~ sale e pepe.

Preparazione:
In una ciotola mescolate il prezzemolo e l' alloro lavati e tritati, lo zucchero, l' aneto, il timo, il pepe in grani e un pizzico di sale. Lavate il filetto di salmone, asciugatelo con un telo e adagiatelo su un piatto. Mettetevi sopra il condimento precedentemente preparato e fate marinare il pesce in frigorifero per almeno 24 h. Lavate l' insalatina e spezzettatela. In una terrina mescolate l' aceto con un pizzico di sale e pepe, unite l' olio e sbattete con una frusta fino ad ottenere una salsina ben emulsionata. Ripulite il salmone dal condimento e adagiatelo su un tagliere, quindi tagliatelo trasversalmente a fettine sottili, servendole con la salsa a parte.